home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / balsamic._ve < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: dmferrell@happy.uccs.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Balsamic Vinegar Salad Recipe
  4. Date: 4 Apr 1994 18:18:19 -0400
  5. Organization: University of Colorado at Boulder
  6. Message-ID: <2nq3nb$fm5@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8. re: balsamic vinegar--Uses
  9.  
  10. I use the vinegar in salads with olive oil and it is wonderful.  Be
  11. careful, because it is dark and the flavor more rich - you need to
  12. experiment with amounts to get the taste you want.
  13.  
  14. Here is a wonderful recipe for the vinegar.  I originally used cider
  15. vinegar in this recipe but have changed to the balsamic and like it
  16. much better.
  17.  
  18. 4 red bell peppers
  19. 1 large eggplant
  20.  
  21. Dressing
  22. 2 cloves garlic, minced very fine
  23. 1 tsp dried hot red pepper, crushed
  24. 3 tbsp olive oil
  25. 2 tsp balsamic vinegar--you can use more
  26. garlic salt to taste
  27. fresh ground black pepper to taste
  28.  
  29. Roast the bell peppers to blacken the skin.  Place in a double paper
  30. bag and seal and steam for about 10-15 minutes.  Remove and peel the
  31. blackened skin off the pepper.  Remove the seeds and ribs.  Scrape
  32. clean the peppers so that no pieces of the skin remains.  Chop up the
  33. peppers--you can use more peppers I usually do.  Trim the top and
  34. bottom of the eggplant and trim off the peeling.  Cube the eggplant
  35. into 1/2" cubes.  In a heavy skillet and a little bit of olive oil,
  36. saute the eggplant until just beginning to turn golden.  You can add a
  37. little garlic salt to the eggplant as they cook if you want.  Drain the
  38. eggplant well.  Mix together the cooked eggplant and peppers.  In a
  39. small deep bowl mix together all the ingredients for the dressing.
  40. Whip together with a whisk until well emulsified.  Pour over the pepper
  41. and eggplant and mix together well.  Place in a refrigerator and let
  42. marinate for 24 hours.  Stir often while marinating.
  43.  
  44. This is great with crackers or Triskets etc.  My family likes to eat
  45. this on warm Vienna bread slices.  Yum!
  46.  
  47. Enjoy
  48.  
  49. Diane M. Ferrell
  50.  
  51.  
  52.  
  53.